Wurst aus der Marca Trevigiana

OSSOCOLLO
Es ist mit dem Schweinehalsfleisch zubereitet , einem der feinsten Produkte zusammen mit dem Schinken und der Rückenlehne.Mit einem intensiven Geschmack eignet es sich hervorragend als Vorspeise in Scheiben geschnitten von frischem Brot und einem Glas Wein begleitet

SALADO TREVISAN
Seid Immer in der lokalen Tradition, ist die Salami der “Snack” zu Hause oder im Freien gemacht.
Die Verwendung von Knoblauch im Teig (Salàdo co ’l’aio) bietet Vorteile im Hinblick auf die Haltbarkeit – Knoblauch ist ein natürliches antibakterielles Mittel – gesund (wirkt auf Darmparasiten und auf den Blutdruck) und schmeckt.
Der “ Salàdo Trevisan “ ist ca. 25 cm lang und wird von Hand mit einer Schnur gebunden. Was die Sopressa Trevisana , betrifft das Fleisch alle Schweinefleischsorten wie Pancetta, Rückenfett, Coppa, Hals, Lende, Schulter und den begehrten Oberschenkel. Das Fleisch wird mit Salz, Pfeffer, etwas Nitrat und anderen natürlichen Aromen konserviert, so dass es lange gewürzt werden kann.

SOPRESSA TREVIGIANA
Es handelt sich um eine mittelgroße Wurst, die in eine mit einer Schnur gebundene und in eine natürliche Rinderhülle gefüllt ist und von Natur aus unterschiedliche Durchmesser. Durch die Verwendung von sorgfältig ausgewähltem und verarbeitetem Schweinefleisch bewahrt die Sopressa Trevisana “natürliche Weichheit und Süße” hält lange haltbarkeit eine. Traditionell werden alle Schweinefleischstücke verwendet, auch die wirtschaftlich wertvollsten wie der Oberschenkel, der an anderer Stelle für die Herstellung von rohem Schinken verwendet wird. Fleischkonserven – wie gewohnt – mit Salz, Pfeffer, etwas Nitrat und anderen natürlichen Aromen, die – wie in der Vergangenheit in den Kellern bäuerlicher Familien – ein längeres Altern ermöglichen – wobei die “reifen” Salami und entwickelt alle seine Düfte zum Tisch des Verbrauchers. Manchmal fügen wir lokalen Wein hinzu, auch Glühwein, was die Harmonie verschiedener und angenehmer Aromen weiter charakterisiert.

SOPRESSA “INVESTIDA”
In der “investida” -Version der Sopressa soll nicht die Sopressa werden, sondern das Schweinefilet, das sich darin befindet “überfahrt” . Die füllenden Filets werden nach der Reinigung mindestens 12 Stunden lang gegerbt, um das Salz aufzunehmen. Das Sopressa-Fleisch wird nach der klassischen Methode zubereitet, dann in ein Filets gewickelt, manchmal in Prosecco-Wein getaucht. Es folgt die Abfüllphase, die ohne Hilfe der Schneckenabfüllmaschine durchgeführt werden muss. Die Würzung hängt vom Durchmesser der Sopressa und damit von ihrem Gewicht ab, das zwischen 1,5 und 3,5 kg schwanken kann, aber 5 bis 7 kg erreichen kann.