Käse aus der Marca Trevigiana

Gealterter und frischer Käse gehörte schon immer zur Geselligkeit von Treviso: Er wird in mehr oder weniger raffinierten Gerichten, begleitet von Brot oder Polenta, auf einem Schneidebrett an Freunde serviert, die plötzlich mit einem Glas Wein ankamen.
Wer sich persönlich mit der Kunst des Käsens befassen möchte, muss nur zwischen den verschiedenen möglichen Zielen wählen oder, warum nicht, sie einzeln erreichen und in jedem die Unterschiede der Geschmacksrichtungen entdecken!

BASTARDO DEL GRAPPA
Traditioneller Käse von den Grappa-Almen, Bastardo verdankt seinen Namen der Mischung von Milch aus verschiedenen tierischen Quellen (Schaf, Ziege, Kuh), mit denen es einst hergestellt wurde. Es hat einen süßen Geschmack, durchdrungen von einem anregenden Kräutergeschmack, der im Gewürz leicht pikant und würzig wird. Sie sind jedoch die Weide, das Klima, das Holzfeuer und die Malgaro-Technik, die Hauptmerkmale für den Geschmack dieses Käses.

CASATELLA TREVIGIANA DOP
Frischkäse nach alter Landestradition, von Hausfrauen zubereitet (der Name leitet sich vom Wort “zu Hause” ab), mit wenig verfügbarer Milch. Es hat einen leichten und zarten Duft, die Paste ist anfangs kompakt, die mit der Reifung weich und cremig wird, cremig, im Mund schmilzt und weiß oder leicht strohfarben ist. Die Rinde ist kaum wahrnehmbar, der Geschmack ist süß mit charakteristischen sauren Adern.

FORMAJO INBRIAGO
Die Legende besagt, dass der getrunkene Käse während des Caporetto-Retreats in der Sinistra Piave Trevigiana geboren wurde. Um den hungernden Österreichern ihre selbstgemachten Käsesorten vorzuenthalten, wären diese mit Trester überzogen, als Abfall betrachtet und daher keiner besonderen Aufmerksamkeit und Untersuchung unterzogen worden. Ob die Geschichte wahr ist oder nicht, spielt keine Rolle: Tatsache ist, dass aus dieser ungewöhnlichen Reifung ein Käse mit einem ganz besonderen Geschmack zwischen würzig und fruchtig hervorging. So sehr, dass sich im Laufe der Jahre als Hausfrau und Landfrau der Rausch zu einer raffinierten und raffinierten Behandlung entwickelt hat und heutzutage der Inbriago in einer Reihe von gastronomischen Zubereitungen von sicherem Erfolg und Qualität vom Ursprungswein begleitet wird.

S-CEK di Segusino
Wahrscheinlich wars das einzige wertvolle Produkt der kleinen Ställe der Kleinstadt Segusino, und wie wenig Milch verarbeitet wird, bezeugen die Bildner, die heute für Polentabrötchen gehalten werden. Die kleinen Formen (Pezhatele) haben eine weiche, kräftige gelbe Kruste, während die Paste fest und kompakt ist, mit einem starken und leicht würzigen Geschmack.

MORLACCO
ausschließlich im Malga-Massiv mit seinem außergewöhnlichen Aromenreichtum hergestellt wird. Es ist ein Slow Food Präsidium, das wir deshalb in einem speziellen Artikel beschrieben haben.
Andere köstliche Käsesorten nehmen eine kleine Marktnische ein und sind bekannt, obwohl sie an eine einzige Molkerei oder ein Konsortium gebunden sind.I am Feletto, hergestellt nur von Latteria Perenzin in Bagnolo, Moesin (Dialekt für „Molle“) aus Fregona, hergestellt von Agricansiglio, Neve del Grappa und Valcavasia, hergestellt nur in der Gemeinde Cavaso del Tomba von der Società Consortile Latterie Trevigiane und Soligo aus dem gleichnamige Latteria di Farra di Soligo.

Das Gebiet von Treviso ist auch ein Produktionsgebiet für andere DOP-Käse wie Grana Padano, Montasio und Taleggio.