Mais Biancoperla

Das Biancoperla, ein Slow-Food-Präsidium, ist eine frei bestäubte Maissorte (daher selbstbefruchtend und nicht hybride) mit einem großen Glaskorn, das weiß-opaleszierend ist. Der landwirtschaftliche Ertrag ist erheblich geringer als der der Hybridsorten, wird jedoch durch die Qualität des daraus gewonnenen Mehls reichlich zurückgezahlt.

Das erhaltene Mehl ist reich an Kalium, Magnesium, Phosphor, Eisen und Kieselsäure und hat einen harntreibenden, beruhigenden und anti-anämischen Wert. Das Fehlen von glutinerende Mais ist sehr interessant für diejenigen, die an Zöliakie leiden.

Schlechtes und alltägliches Essen aus dem ländlichen Treviso. War die weiße Polenta früher eine Ergänzung zu sich selbst, ein Überlebensgericht, das mit einer Schüssel Milch oder Wein verheiratet war, so ist es heute wieder die Ehre des Restaurants, das sie in aufwändigeren, aber immer traditionellen Gerichten vorschlägt : Passt zu Fluss- und Lagunenfisch neben Fleisch vom Spieß, als Bett, auf das man Hinterhof- oder Federwildfleisch legen kann.