Roter Radicchio aus Treviso und Radicchio Variegato aus Castelfranco Veneto

Die drei Radicchio der Treviso Provinz – Rosso Tardivo, Rosso Precoce und Variegato di Castelfranco – sind Träger einer landwirtschaftlichen, sozialen und wirtschaftlichen Geschichte, die sie einzigartig macht.
Die wahre Weihe des roten Radicchio geht auf prof. Giuseppe Benzi, der auf die Idee kam, im Dezember 1900 die erste rote Blumenausstellung zu errichten. Heute fasst die Veranstaltung Winter Flowers dieses wichtige Erbe in einem Kalender zusammen, der die Ausstellungen mit dem roten Radicchio von Treviso und dem bunten Radicchio von Treviso kombiniert Castelfranco Veneto. Auf der anderen Seite bringt die renommierte CocoRadicchio-Ausstellung Kreativität und Tradition an die Tische von sieben Restaurants, immer im Namen dieses beliebten Wintergemüses.
Der Rote Radicchio di Treviso ggA – spät präsentiert sich mit regelmäßigen, gleichmäßigen Trieben und mit guter Kompaktheit; Die Textur ist knusprig und der Geschmack angenehm bitter. Es kann roh in Salaten mit verschiedenen Gewürzen probiert und vor allem gekocht werden: gebraten, gegrillt, gedünstet, in Risottos.
Roter Radicchio di Treviso ggA – Früh zeichnet sich nicht nur dadurch aus, dass er früher als spät (ab September statt ab Dezember) auf den Markt kommt, sondern auch durch die großen, länglichen Büschel mit weniger fleischigen Blättern und einer breiten Umschlagklappe rosafarben mit einer weißen Mittelrippe, die sich zum Rand hin verzweigt. Die Blätter haben eine mittlere Knusprigkeit und einen leicht bitteren Geschmack. Die gastronomischen Verwendungen sind mit denen des späten Typs identisch, wobei jedoch eine größere Knusprigkeit und eine weniger bittere Intensität zu erkennen sind.
Bunter Radicchio di Castelfranco ggA ist zwischen dem Radicchio di Treviso und dem Endiviensalat eine Kreuzung aus dem späten 19. Jahrhundert. Seine Form ähnelt einer großen Rose mit gesprenkelten Farben. Die Blätter haben einen gezackten Rand von einer weiß-cremefarbenen Farbe mit verteilten Variationen, und zwar in ausgewogener Weise auf dem gesamten Blatt in verschiedenen Farben von hellviolett bis purpurrot. DieSammlung erfolgt nach dem 20. September. Der Geschmack ist sehr delikat und variiert von süß bis angenehm bitter. Im Vergleich zu den roten Sorten hat es eine geringere Haltbarkeit und ist sehr empfindlich gegen längeres Kochen. “Radicchio Verdòn da Cortèl” ist ein Gemüse, das im Vergleich zu seinen berühmtesten “Brüdern” in den Hintergrund getreten ist, jedoch in den letzten Jahren auf den Treviso-Tischen wieder aufgetaucht ist, die seine organoleptische Qualität erkannt haben und Identitätsaspekte. Der dialektale Name stammt von der Ernte, die von Ende Februar bis maximal Mitte April ausschließlich von Hand mit einem kurzen Klingenmesser erfolgt.